Un concours interne qui motive la brigade Rostang

Le 31 mars 2009, Michel Rostang et ses filles Caroline et Sophie, ont organisé un concours des Chefs sur le thème de l’asperge afin de valoriser leurs équipes.
Tout au long de l’année, Michel Rostang motive « sa brigade » et innove sans cesse sa politique de management. Un bel exemple pour se surpasser, innover et respecter les valeurs véhiculées par les différents établissements.

Chaque chef, a proposé sa propre recette. 6 participants étaient donc en « compétition » :
Nicolas Beaumann chez Michel Rostang (hors classement), Olivier Fontaine au Dessirier, Sako Broulaye au Jarrasse, Edouard Gresser pour La Boutarde, Damien Laporte à l’Absinthe et Jonathan Duhamel au Flaubert. Ces « poulains » sont amenés à évoluer dans le domaine de la gastronomie.

Des asperges sous toutes les formes se sont enchaînées sous les yeux du Maître. Dans un contexte familial et chaleureux, Michel Rostang et ses filles avaient la responsabilité d’élire la meilleure réalisation en terme de goûts, saveurs mais aussi de présentation.
Le choix a été longuement réfléchi parmi des asperges en soufflé, finement tranchées, mariées à des mets de prestige ou encore en flan. Ce challenge soude l’esprit d’équipe et démontre, une nouvelle fois, l’investissement de la famille Rostang avec ses équipes et son côté « humain ».

Le jury a finalement choisi la composition de l’écailler Dessirier, réalisé par le jeune chef, talentueux et inventif Olivier Fontaine. Le flan d’asperges, fleur d’ail et tartare de Féra du Lac aux asperges a donc remporté tous les suffrages. La légende du Dessirier est mise à l’honneur puisqu’il s’agit de LA table de Paris pour ses pièces uniques de poissons, coquillages et crustacés.
Cette recette a transporté Michel Rostang et son équipe dans un univers propre au Dessirier et à toutes les subtilités que présente l’asperge.

Il ne vous reste plus qu’à monter à bord du Dessirier ou d’un autre établissement de Michel Rostang pour y découvrir un équipage formé et imprégné de ses valeurs entrepreneuriales.