Les châtaignes

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Un bon feu, quelques poignées de châtaignes et des amis, c’est la certitude de passer un bon moment.

Parmi plus de 200 articles dédiés à l’art de cuisiner en extérieur et rôtir au feu de bois, tompress commercialise une gamme complète d’accessoires spéciaux pour les châtaignes.

Poêle à trous traditionnelle

Tout acier, manche de 65 cm de longueur, diamètre 26 cm.
http://www.tompress.com/A-219-poele-a-chataigne-long-manche.aspx

Trépied rond
Fer forgé artisanal. 30, 40 ou 50 cm de diamètre.http://www.tompress.com/Recherche-tr%C3%A9pied-de%20chemin%C3%A9e.aspx

Broche à châtaignes
A chaque tour de manivelle, les châtaignes sont mélangées et retournées. Pour 1,5 kg à 2 kg.
Voir la vidéo : http://www.tompress.com/A-2403-panier-a-chataignes-rotatif.aspx

Panier à griller réversible
Sans renverser, il permet de secouer et de retourner les châtaignes. Manche de 60 cm. Poignée en bois.
http://www.tompress.com/A-230-panier-a-chataignes.aspx

Poêle à haut bord
Tôle d’acier, manche de 46 cm de longueur, diamètre 30 cm.
http://www.tompress.com/A-1828-poele-a-chataigne-a-bord-droit-avec-anse-30-cm.aspx

Couteau à châtaignes
Léger, sûr et bien en main. Couteau à lame curve pour inciser et éplucher facilement. Longueur 13 cm.
http://www.tompress.com/A-2497-couteau-a-chataignes.aspx

Retrouvez tous nos articles “spécial châtaignes” sur www.tompress.com (http://www.tompress.com/CT-1985-cuire-les-chataignes.aspx)

Châtaigne et marron : la différence
Sauf le marron d’Inde, qui n’est pas comestible (fruit du marronnier), le marron est une châtaigne dont la bogue ne comporte qu’une seule amande. Le marron est issu de châtaigniers améliorés par sélection et/ou hybridation. Marron est aussi l’ancien nom de la châtaigne, le marronnier n’ayant fait son apparition en Europe qu’au 17ème siècle. Le nom “marron” pour désigner le fruit du marron d’inde vient des châtaignes et non l’inverse.

Aphrodisiaque ?
Au 16ème siècle, Antoine Mizauld considère que les châtaignes fraîchement cuites et saupoudrées de poivre « recueillent l’appétit d’habiter avec les femmes » mais qu’en excès, elles deviennent indigestes. Surtout si elles rencontrent « un estomac faible et débile ».

Bien les conserver
Pour garder longtemps ses châtaignes, il faut tuer les larves qui les rendent véreuses. En les immergeant 8 jours dans une eau renouvelée quotidiennement, les larves sont noyées. Éliminer celles qui sont devenues noires et celles qui flottent et sécher le reste en les disposant sur des claies dans un lieu très bien ventilé.

L’arbre à pain
La châtaigne a été un moyen de subsistance important pour les régions pauvres en céréales. Le châtaignier était surnommé “arbre à pain”.

Sans gluten
L’utilisation médicinale des châtaignes comme emplâtre a été abandonnée mais elle est toujours utilisée comme aliment de substitution. La composition de la châtaigne lui permet de remplacer le blé et les céréales de façon générale, auprès des personnes allergiques au gluten.

Ramassage, légal ou pas ?
En principe non ! En tous cas, pas dans les châtaigneraies cultivées ni dans les forêts domaniales même si une tolérance de bon aloi est de mise. Sur les parties communales, sauf un arrêté municipal stipulant le contraire, le ramassage est autorisé. C’est un peu comme pour les champignons, il vaut mieux se renseigner.

Véreuses ou pas ?
Pour reconnaître les châtaignes véreuses, on les trempe dans un seau d’eau. Celles qui flottent sont à éliminer. Essuyer les autres.

Laisser suer les châtaignes
Juste après avoir tiré les marrons du feu, il est préférable de les laisser suer une dizaine de minutes dans un pot recouvert d’un linge ou, plus traditionnellement, dans un journal. L’extérieur, desséché par le feu sera réhydraté par l’humidité contenue au centre de l’amande. Les marrons, qui restent chauds, sont moins secs et plus faciles à éplucher.

Éviter l’explosion
Avant de griller les châtaignes, il faut pratiquer une petite entaille dans le fruit. Le but est d’éviter que les châtaignes n’explosent comme du pop-corn.

Ôter le tan
L’amande de la châtaigne, c’est ce qu’on mange, est d’abord protégée par la bogue avec ses piquants, puis par une écorce brune et pour finir par le tan. Cette fine peau est amère et astringente. Il faut l’ôter.

Faire griller les châtaignes
Faire un bon feu (cheminée ou extérieur, une bonne quantité de bois est nécessaire, la braise doit tenir). Quand les flammes commencent à être moins vives, placer poêle, diable, grilloir ou broche à châtaignes au feu. Pour la cuisson à la poêle à trous, une seule épaisseur, les châtaignes ne doivent pas se superposer. Il faut les secouer régulièrement (ou, pour la broche, tourner la manivelle de temps en temps). Quand elles sont noires et que l’écorce a éclaté, c’est cuit.

Éplucher
Pour les châtaignes cuites à l’eau, il faut inciser le fruit, d’un bord à l’autre de la lunule (partie claire de l’écorce), en passant par la pointe. Cuire à l’eau froide 3 min à partir de l’ébullition. Passer les châtaignes à l’eau froide sous le robinet. En pressant entre les doigts, on dégage les 2 peaux (tan et écorce) d’un coup.

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